干貨|冷凍食品冷鏈運輸溫度，-18℃是標準！

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近年來，冷凍冷藏食品成為生活中不可或缺的一部分，由于產(chǎn)品特殊的貯藏條件，如果在冷鏈運輸環(huán)節(jié)中出現(xiàn)凍品解凍，那么會導致食品變質(zhì)，繼而引發(fā)食品安全問題，因此在貨物運輸過程中需要把握好溫度。

今天讓泓皓為大家科普一下，冷凍冷藏食品在冷鏈物流中的溫度要求吧~

冷鏈物流中商品溫度要求

(一)：冷凍畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上~4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運輸溫度≤-45℃

(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上~7℃)。

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、大白菜、土豆為0℃~15℃

2、蘋果為-1℃~2℃

3、發(fā)酵豆制品除外

食品冷鏈中溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下：

1)運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;

2)冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應預冷到-10℃以下;

3)冷凍食品溫度超過-12 ℃，拒收;

完善冷鏈各環(huán)節(jié)設施

食品冷鏈是保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，也更加復雜。所以各環(huán)節(jié)均需投入必備設備作為基礎保障，作為運輸環(huán)節(jié)，應具備以下設施：

冷藏運輸：

必備冷藏運輸工具，如冷藏車

測溫濕等溫度記錄儀

清潔消毒器具

必要的車輛保養(yǎng)維修

食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來，需要把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關系，以確保冷鏈食品在加工、運輸和銷售過程中的安全。

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